El universo del azúcar

Origen, tipos y diferencias, trazabilidad, nuestros productos,
nuestras recetas… ¡te lo contamos todo!

 

Los primeros Homo sapiens ya tenían preferencia por lo dulce, pues el grado de dulzor servía para saber si algo era comestible o no de forma instintiva. Lo amargo indicaba la posible amenaza de toxinas o venenos. 

El azúcar propiamente dicha aparecería miles de años después, hace más de 4.500 años en Nueva Guinea. 

En la antigua Grecia y en la Roma Imperial la denominaron la “miel de la India”.  De hecho, el término deriva del sánscrito: de sakara = dulce.

Sin embargo, tras la caída del Imperio Romano el cultivo del azúcar se olvidó y realmente hizo su reaparición con los árabes que fueron los que impulsaron su producción en la cuenca mediterránea. En ese momento, el azúcar se implantó como una especia para perfumar platos y una mercancía de lujo, muy cara y reservada a la élite.

Más tarde, las colonias europeas por el mundo entero se convirtieron entonces en productores masivos de azúcar de caña. 

Variedades

Las más comunes son:

  • Azúcar blanco: es muy refinada y por tanto la que menos nutrientes tiene y es la menos recomendable.
  • Azúcar Golden light: el proceso de semi-refinado se realiza únicamente por decantación y centrifugación empleando sólo agua, sin otro tipo de aditivos. Una vez limpiado de impurezas, se concentra el jugo evaporando agua y se cristaliza de nuevo.
  • Azúcar de caña integral: no se refina sino que se extrae del jugo de la caña. Dependiendo de su origen, se denomina Panela (en Colombia o Ecuador) o piloncillo (México); rapadura (Brasil, Panamá e Islas Canarias).
  • Azúcar Mascovado o mascabado: es similar a la panela pues ambas se obtienen de la cocción de jugo de caña pero ésta sí llega al punto de la cristalización y contiene más melaza.
  • Azúcar Demerara: es un azúcar morena no refinada, cristales grandes, que destaca por su dulzor acaramelado y por su textura crujiente. Debe su nombre a una región de Guyana, Demerarara.

    Encuentra las diferencias

    • Azúcar de coco o flor de palmera: se extrae la savia de las flores y se calienta hasta evaporar el agua, quedando sólo el azúcar. Contiene más nutrientes y menor índice glucémico que otros azúcares.
    • Azúcar de dátil: es un edulcorante natural y saludable, buena alternativa al azúcar, con más fibra y menor índice glucémico.

    ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar refinado y no refinado?

    El azúcar no refinado mantiene los nutrientes naturalmente presentes en la caña de azúcar. Sin embargo, al refinar el azúcar, también se eliminan vitaminas y minerales, quedando sólo calorías vacías.

    El azúcar panela procede de caña integral y es considerado como el azúcar más puro sin refinar. Tiene un alto contenido en melaza, y conserva todos los nutrientes, minerales y vitaminas.

    ¿En qué se diferencia un azúcar convencional de una de Comercio Justo?

    ¿Cuánto llega al productor?

    Nuestro objetivo es que la mayor parte del valor permanezca en origen.

    Un ejemplo real de nuestra azúcar de caña:

    • 28% del precio va al productor de base
    • 25% de margen para la Tienda
    • 23% para la importadora (Ethiquable o IDEAS)
    • 10% de transporte desde origen
    • 7,5% de impuestos arancelarios y en caso de España un 10% de IVA.
    Elaboración del azúcar
    Elaboración del azúcar

    Proceso de elaboración

    Comienza con el cultivo de la caña, una vez cosechada se muele la planta, la caña, para extraer el jugo.

    Se limpian las impurezas y mediante el calentamiento del jugo de la caña en hornos especiales -que no deben alcanzar altas temperaturas- se lleva al punto exacto de evaporación.

    Así, el resultado son cristales de azúcar que serán separados de la miel/melaza restante gracias a la rotación del cilindro industrial o manual. Finalmente se baten y matizan los cristales para su envasado.

    La cata entrena tus sentidos…

    Te animamos a probar toda nuestra gama de azúcar con los 5 sentidos y para ello, te detallamos sus características. 

    Tipos de azúcar y características

    Trazabilidad y productores

    El ejemplo de la cooperativa Manduvirá en Paraguay.

    Desde 1999 la cooperativa Manduvirá, especializada en la producción de azúcar de caña ecológica de Comercio Justo, reúne a más de 1000 pequeños productores campesinos en la región de Arroyos y Esteros, en Paraguay. Gracias a la unión y perseverancia de sus miembros lograron cumplir un sueño: ser dueños/as de su propia fábrica de azúcar. Así, hoy en día, han logrado exportar a 25 países y son un referente en su región, gracias al impacto positivo en lo social, económico y medioambiental.

    Referencias en alimentación Bio y Justa

    %

    Agricultura Ecológica

    Familias productoras beneficiadas directamente

    El Comercio Justo garantiza el pago justo a productores y productoras del azúcar

     

    IDEAS Comercio Justo

    El Comercio Justo garantiza que NO existe explotación infantil

     

    IDEAS Comercio Justo

    El Comercio Justo promueve cultivos sostenibles respetuosos con el medio ambiente

     

    IDEAS Comercio Justo

    El azúcar de Comercio Justo tiene una calidad homogénea y trazable superior

     

    IDEAS Comercio Justo

    Video receta con azúcar Golden light

    Recetas con azucar de Comercio Justo

     Consejo: cuidado con algunos tipos de azúcar moreno que son en realidad engañosos. Puede ser un azúcar blanco procedente de la caña de azúcar que fue coloreado de nuevo con otras sustancias, como por ejemplo caramelo.

    ¡Dales caña tú con panela de Comercio Justo!

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    Piña asada con especias y zumo mango (o ron)

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    Ingredientes 1 piña natural 1 vaina de vainilla 1 o 2 anís estrellado 1 c/p de canela 2 c/s de azucar de dátil 30 gramos de zumo mango/naranja 2 nueces de macadamia Preparación Pon una sartén antiadherente a calentar el anís estrellado con una pizca de mantequilla a...

    Albóndigas veganas con tomate

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    Ingredientes: 100 gr de lentejas. Ponerlas en agua la noche anterior. 150 gr de arroz balnco Hom Mali BIO. Cocer previamente en agua con un poco de sal. Hoja de laurel Dos cucharaditas de jengibre molido Bio y Justo Dos cucharaditas de comino molido Bio y Justo Harina...

    Galleta gigante de azúcar de flor palmera

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    Ingredientes ½ cucharadita de Canela de Ceylán molida BIO Azúcar de Flor de Palmera BIO  110 g de plátanos maduros ½ cucharada de levadura en polvo (1/2 saco) 30 g de fécula o almidón de patata 200 g de alubias blancas cocidas 1 cucharadita de extracto de vainilla...

    Bizcocho de plátano con cacao y nueces

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    Ingredientes: 180 g de harina 2 plátanos, maduros 60 de cacao puro de Comercio Justo 1 sobre de levadura 1 cucharada de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 1 yogur natural 120 g. de miel 50 g de panela de Comercio Justo 1/2 cucharadita de canela de Comercio Justo 1...

    Muffin con crema de cacahuetes y corazón de chocolate

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    Receta para 8 personas Ingredientes Harina de trigo semi-completa (250g) Azúcar de caña Golden Light de IDEAS (120 g) Crema de cacahuetes de Ethiquable (80 g) Chocolate para fundir BIO de Ethiquable (8 cuadrados) 1 bolsita de levadura 1 paquete de azúcar de vainilla 1...

    Arroz con leche y naranja

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    Receta para 4 personas Ingredientes: 125 g de arroz jazmín orgánico y de comercio justo de Tailandia BIO 125 g de azúcar de caña Golden light BIO 2 ramas de canela BIO 1/2 l de leche entera 4 naranjas grandes Preparación: En una cazuela de tamaño medio ponemos a...

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    ¿A quién no le gusta la mousse de chocolate? Pues esta es rica, ecológica y justa... Número de personas: 6 / Tiempo de preparación: 15 min. Ingredientes: 100 g de Chocolate para Fundir BIO 60 g de Azúcar de caña Golden Light BIO 30g de mantequilla 4 huevos Pasos a...

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