El universo de las especias

Origen, variedades y diferencias, trazabilidad, nuestros productos,
nuestras recetas… ¡te lo contamos todo!

 

Origen e Historia

especias de Comercio Justo

Las especias ya se utilizaban desde el Neolítico para conservar los alimentos y sazonar las comidas. En el Antiguo Egipto se usaban para condimentar alimentos, como cosméticos e incluso en lociones. Posteriormente, con las grandes expediciones en barco las especias adquirieron mucho valor comercial. Traídas desde Oriente o el Mediterráneo, se cotizaban igual que el oro o la plata. La atracción por este jugoso negocio fomentó la época de los grandes descubrimientos que cambiaron el mundo.  Fernando de Magallanes, por ejemplo impulsó las expediciones españolas que derivarían en la primera vuelta al mundo.

Hoy en día, las especias son un lugar común en todas las cocinas y los nuevos consumidores han impulsado gracias a su búsqueda de comida saludable y vegana.

Variedades

Hay una variedad enorme de especias, pues se obtienen de las frutas, de raíces, cortezas o bayas de ciertas plantas.  Las mayorías tienen propiedades medicinales interesantes, pero sobre todo permiten realzar el sabor de cualquier plato. Hoy en día son productos imprescindibles en la alta cocina.

Encuentra las diferencias

Principales variedades

Canela

CANELA: La canela es famosa por su perfume al mismo tiempo profundo y fino.

Olivier Roellinger, 3 estrellas Michelin, utiliza nuestra canela, dice lo siguiente: “El sabor de esta canela es dulce e intenso a la vez que muy claro. Es a la vez caliente y dulce. Trae encanto y redondez a las frutas. y cítricos, pero su encuentro más hermoso es con el chocolate.

Canela de Comercio Justo

Canela de Comercio Justo

 

Cúrcuma

El nombre científico es Curcuma longa y es una planta perenne que pertenece a la familia del jengibre. Dado que posee un color amarillo intenso, se emplea como un colorante natural para los alimentos.

La cúrcuma aparece en textos médicos de la India, China, Tibet y Oriente Medio y es un alimento conocido por su poder antiinflamatorio gracias a uno de sus componentes: la curcumina

Cúrcuma de Comercio Justo

Cúrcuma de Comercio Justo

 

Pimienta

La pimienta negra brinda a las comidas ese sabor picante y aromático, tan característico, pero también otorga ventajas a la salud, pues funciona como un estimulante natural favorecindo los procesos digestivos.

La pimienta blanca tiene un sabor más suave y contiene más piperina, un aceite volátil que le da su característico sabor de pimienta.

La pimienta roja o rosa (pink peppercorn en inglés) es la baya seca del Schinus molle y es aún más suave que las dos anteriores, con un sabor más fresco y afrutado

Tres pimientas de Comercio Justo

Tres pimientas de Comercio Justo

 

Jengibre

Este tubérculo bastante potente originario de Asia da un sabor picante a sus platos. Se puede encontrar en varias formas: fresco, seco, en polvo, en jugo o también en aceite. Es una raíz con un potente sabor que podemos utilizar en la preparación de salsas, sopas, tés, platos principales e, incluso, algunos postres.

El jengibre es una de las plantas medicinales más populares no solo por su uso en la cocina como condimento y aromatizante, sino también por las increíbles propiedades que aporta.

Jengibre de Comercio Justo

Jengibre de Comercio Justo

 

¿Hierbas, especias o condimentos?

Aunque tienen el mismo papel, no son iguales.

  • Las hierbas aromáticas provienen de las hojas de plantas herbáceas, y se utilizan frescas como el perejil, el orégano, o la menta.
  • Las especias al contrario proceden de cualquier parte de la planta excepto las hojas: la raíz o las semillas por ejemplo. También se puede hablar de especias para las hierbas aromáticas secas.
  • Los condimentos se denomina a la mezcla de especias o de hierbas aromáticas

Proceso de elaboración

Una vez cosechadas, existen varias maneras para preparar las especias.

Se puede vender sin ninguna transformación, en su forma de raíz como el jengibre. Pero en la mayoría de ocasiones, se tuestan y luego se muelen para tamizarlas en polvo: así revelan sus propiedades organolépticas en todo su esplendor .

Para una conservación óptima es necesario guardar las especias en un lugar seco con una temperatura constante y alejadas de los rayos del sol.

 

Referencias en alimentación Bio y Justa

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Agricultura Ecológica

Familias productoras beneficiadas directamente

El Comercio Justo garantiza el pago justo a productores y productoras de especias

 

IDEAS Comercio Justo

El Comercio Justo garantiza que NO existe explotación infantil

 

IDEAS Comercio Justo

El Comercio Justo promueve cultivos sostenibles respetuosos con el medio ambiente

 

IDEAS Comercio Justo

las especias de Comercio Justo tienen una calidad superior

 

IDEAS Comercio Justo

Trazabilidad y Productores

Cooperativa SOFA en Sri Lanka

Curry Ethiquable

Esta asociación de pequeños productores ecológicos cultivan té, café, así como especias. Está ubicada en una antigua plantación de té “Kandyan Cha” en Sri Lanka, donde  cada familia tiene de media 0,5H de terreno. Gracias a su certificación de Comercio Justo en 1998, ha podido mejorar las condiciones de vida y de trabajo de las 3.576 familias socias procedentes de 53 comunidades.

SOFA ha financiado la creación de centros de salud y terminales de agua potable. También desarrolla programas educacionales y apoya la independencia de las mujeres.

Cooperativa Fanohana en Madagascar

4 ESPECIAS ETHIQUABLE

La cooperativa Fanohana (que significa “juntos” en malgache) fue creada en 2009 con el objetivo de reforzar las capacidades técnicas y la diversificación de los ingresos de los productores. Hoy en día cuenta con 542 familias productoras.

El cultivo de especias comenzó como una actividad de diversificación más allá del cultivo del lichi. En 2016, les especias representaban ya un 45% de la facturación anual y los ingresos recibidos por los campesinos/as aumentaron, con lo que pudieron reinvertir en la comunidad: con la creación de nuevos puestos de trabajo, la rehabilitación de tejados, y sobretodo el fortalecimiento democrático de la organización.

La cata entrena tus sentidos

Los sommelier no solo se especializan en la cata de vinos o café sino que también pueden ser expertos en la cata de especias, pues son el ingrediente clave para hacer de la cocina todo un arte.

Las hierbas tienen principios aromáticos llamados aceites esenciales, sensibles al calor. Para sentir su fragancia, basta con frotarlos o calentarlos, y su volatilidad es tan alta que no recomienda introducirlos al inicio de una cocción, sino que en los últimos 10 minutos.

Existen dos maneras de combinar las especias:

  • El “Food Pairing”: lo que consiste en juntar sabores que se parecen, es decir jugar con la armonía de aromas.
  • Y el “Food Completing”: al contrario, consiste en mezclar aromas muy diferentes pero que funcionan juntos, y así crear una especie de tensión sensorial.

El truco está en experimentar, y es algo que todos podemos hacer en casa. Probemos a sazonar un mismo plato con especias diferentes para ver los resultados, y para empezar, recomienda una combinación de Brocoli con nuestro mix de 4 especias ¿Os animáis?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recetas con cacao de Comercio Justo

Muchas de las recetas que tenemos en nuestra web guardan su secreto en las especias que utilizan. Os dejamos algunas propuetas:

Cake tomates secos y zaatar

Cake tomates secos y zaatar

Ingredientes 200g de tomates secos y confitados 3 cucharadas de olivas 200g de harinas () 1 sobre de levadura 2 cucharillas de especias zaatar palestino de Comercio Justo 3 huevos 100g de gruyer rallado 10cl de aceite de oliva 10cl de leche Sal Pimienta de Comercio...

Cous cous palestino con frutos secos

Cous cous palestino con frutos secos

Ingredientes Para cuatro personas 500g de couscous de Palestina de Comercio Justo 50 g de albaricoques secos 50 g de dátiles enteros Medjoul de Palestina de Comercio Justo Dos cucharadas de aceite de oliva 4 zanahorias 3 tomates 3 cebolletas 2 dientes de ajo ½ ramas...

Tallarines de calabacín con almendras y champiñones

Tallarines de calabacín con almendras y champiñones

Ingredientes Un calabacín grande o tres pequeños 50 g de almendras crudas 50 de champiñón una cebolleta / cebolla dos cucharaditas de curry de Comercio Justo 400 ml de leche de coco de Comercio Justo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen sal al gusto Preparación...

Noticias del sector

Video receta de mole con alboronia cordobesa

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