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Receta para 4 personas

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 100 g de arroz Blanco Jazmín
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
  • 2 zanahorias, ralladas gruesas
  • 4 ramas de apio, cortadas en trozos estrechos
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
  • 1 lata de leche de coco
  • Cáscara de un limón rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de Aceite AOVE
  • 1 hoja de albahaca

Preparación

  • Lava bien el arroz y ponlo a hervir con el doble de agua con un toque de sal. Cuézalo a fuego lento durante diez minutos, retírelo del calor y deje que repose.
  • Poner tres dedos de agua en una olla y llevarla a ebullición. Mientras tanto, corta los calabacines por la mitad, ahuécalos y ponlos en agua durante ocho minutos, luego escúrrelos.
  • Calentar el aceite en una sartén, añade el jengibre y las verduras y saltear durante tres minutos. Añade la leche de coco y ponlo todo a hervir. Entonces reduce el calor y hierve a fuego lento durante diez minutos. Por último, añade la cáscara de limón rallada.
  • Rellena el calabacín con el arroz y añade las verduras con el coco.
  • Finalmente, espolvorea con albahaca para la presentación final en una fuente.