Receta para 4 personas.

Ingredientes

• Una cucharada de aceite vegetal (puede ser de oliva o de coco)
• 1 cebolla blanca, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 3 patatas pequeñas
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de curry en polvo
• 400 ml de leche de coco
• 100 ml de caldo de verduras. Nosotras lo hemos hecho con puerro, col zanahoria y nabo.
• 500 g de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en dados de 2,5 cm
• 150 g de garbanzos cocidos
• El jugo de medio limón
• 2-3 cucharaditas de salsa de soja ligera.

Elaboración

• Calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo freír durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
• Agregar los garbanzos el curry, el jengibre, leche de coco, el caldo de verduras, las patatas cortadas de trozos pequeños y la calabaza.
• Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
• Agregar el jugo de limón y sazonar al gusto con salsa de soja ligera.

¡Servir y disfrutar!