Receta para 4 personas.

Ingredientes

  • Una cucharada de aceite vegetal (puede ser de oliva o de coco)
  • 1 cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 400 ml de leche de coco
  • 100 ml de caldo de verduras. Nosotras lo hemos hecho con puerro, col zanahoria y nabo.
  • 500 g de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en dados de 2,5 cm
  • 150 g de garbanzos cocidos
  • El jugo de medio limón
  • 2-3 cucharaditas de salsa de soja ligera.

Elaboración

  • Calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo freír durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
  • Agregar el curry, el jengibre, leche de coco, el caldo de verduras, las patatas cortadas de trozos pequeños y la calabaza.
  • Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
  • Agregar el jugo de limón y sazonar al gusto con salsa de soja ligera.

¡Servir y disfrutar!