Ingredientes

• Un calabacín grande o tres pequeños
• 50 g de almendras crudas
• 50 de champiñón
• una cebolleta / cebolla
• dos cucharaditas de curry de Comercio Justo
• 400 ml de leche de coco de Comercio Justo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal al gusto

Preparación

• Cortar los calabacines en tiras. Puedes utilizar cualquier utensilio específico para esto que venden en tiendas especializadas. Nosotras lo hemos hecho con un cuchillo normal. salen un poco más gorditos y requiere paciencia, pero están buenos igualmente.
• En agua hirviendo incorpora las tiras de calabacín. IMPORTANTE: una vez que hierva el agua de nuevo solo dejar 1 min y escurrir bien, para que no se pongan blandos.

Para la salsa

• Pochar la cebolleta y añadir los champiñones. dejar 15 min a fuego medio tapados.
• añadir la leche de coco, las almendras molidas, el curry y corregir de sal. Dejar cocinar otros 10 min.

¡Ya puedes servir y a disfrutar! Le hemos puesto unos pistachos decorativos…
Esperamos os guste tanto como a nosotras.