El universo de las especias
Origen, variedades y diferencias, trazabilidad, nuestros productos,
nuestras recetas… ¡te lo contamos todo!
Origen e Historia
Las especias ya se utilizaban desde el Neolítico para conservar los alimentos y sazonar las comidas. En el Antiguo Egipto se usaban para condimentar alimentos, como cosméticos e incluso en lociones. Posteriormente, con las grandes expediciones en barco las especias adquirieron mucho valor comercial. Traídas desde Oriente o el Mediterráneo, se cotizaban igual que el oro o la plata. La atracción por este jugoso negocio fomentó la época de los grandes descubrimientos que cambiaron el mundo. Fernando de Magallanes, por ejemplo impulsó las expediciones españolas que derivarían en la primera vuelta al mundo.
Hoy en día, las especias son un lugar común en todas las cocinas y los nuevos consumidores han impulsado gracias a su búsqueda de comida saludable y vegana.
Si te intersa también puedes consultar:
- (2019, February 13). El origen de las especias. Jose Bernad.
- Barbieri, A. (2020, August 4). Las especias vuelven a ser un lujo gracias a la pasión de los milennials. La Vanguardia.
- Mancha, P. G. (2016, September 11).El origen de las especias. El Diario Montañes.
- Marin, S.-M. (n.d.).Las especias; el oro de la Edad media. Shorthand.
- Una breve historia acerca del comercio de las especias. (n.d.). Piccantino Tienda Online España.
- (2019b, August 29).Rutas del comercio oriente de especies en la Edad Media. Comercios Seguros.
Variedades
Hay una variedad enorme de especias, pues se obtienen de las frutas, de raíces, cortezas o bayas de ciertas plantas. Las mayorías tienen propiedades medicinales interesantes, pero sobre todo permiten realzar el sabor de cualquier plato. Hoy en día son productos imprescindibles en la alta cocina.
Encuentra las diferencias
Proceso de elaboración
Una vez cosechadas, existen varias maneras para preparar las especias.
Se puede vender sin ninguna transformación, en su forma de raíz como el jengibre. Pero en la mayoría de ocasiones, se tuestan y luego se muelen para tamizarlas en polvo: así revelan sus propiedades organolépticas en todo su esplendor .
Para una conservación óptima es necesario guardar las especias en un lugar seco con una temperatura constante y alejadas de los rayos del sol.
Referencias en alimentación Bio y Justa
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Agricultura Ecológica
Familias productoras beneficiadas directamente
Trazabilidad y Productores
Cooperativa SOFA en Sri Lanka
Curry Ethiquable
Esta asociación de pequeños productores ecológicos cultivan té, café, así como especias. Está ubicada en una antigua plantación de té “Kandyan Cha” en Sri Lanka, donde cada familia tiene de media 0,5H de terreno. Gracias a su certificación de Comercio Justo en 1998, ha podido mejorar las condiciones de vida y de trabajo de las 3.576 familias socias procedentes de 53 comunidades.
SOFA ha financiado la creación de centros de salud y terminales de agua potable. También desarrolla programas educacionales y apoya la independencia de las mujeres.
Cooperativa Fanohana en Madagascar
4 ESPECIAS ETHIQUABLE
La cooperativa Fanohana (que significa “juntos” en malgache) fue creada en 2009 con el objetivo de reforzar las capacidades técnicas y la diversificación de los ingresos de los productores. Hoy en día cuenta con 542 familias productoras.
El cultivo de especias comenzó como una actividad de diversificación más allá del cultivo del lichi. En 2016, les especias representaban ya un 45% de la facturación anual y los ingresos recibidos por los campesinos/as aumentaron, con lo que pudieron reinvertir en la comunidad: con la creación de nuevos puestos de trabajo, la rehabilitación de tejados, y sobretodo el fortalecimiento democrático de la organización.
La cata entrena tus sentidos
Los sommelier no solo se especializan en la cata de vinos o café sino que también pueden ser expertos en la cata de especias, pues son el ingrediente clave para hacer de la cocina todo un arte.
Las hierbas tienen principios aromáticos llamados aceites esenciales, sensibles al calor. Para sentir su fragancia, basta con frotarlos o calentarlos, y su volatilidad es tan alta que no recomienda introducirlos al inicio de una cocción, sino que en los últimos 10 minutos.
Existen dos maneras de combinar las especias:
- El “Food Pairing”: lo que consiste en juntar sabores que se parecen, es decir jugar con la armonía de aromas.
- Y el “Food Completing”: al contrario, consiste en mezclar aromas muy diferentes pero que funcionan juntos, y así crear una especie de tensión sensorial.
El truco está en experimentar, y es algo que todos podemos hacer en casa. Probemos a sazonar un mismo plato con especias diferentes para ver los resultados, y para empezar, recomienda una combinación de Brocoli con nuestro mix de 4 especias ¿Os animáis?
Recetas con cacao de Comercio Justo
Muchas de las recetas que tenemos en nuestra web guardan su secreto en las especias que utilizan. Os dejamos algunas propuetas:
Muffin con crema de cacahuetes y corazón de chocolate
Receta para 8 personas Ingredientes Harina de trigo semi-completa (250g) Azúcar de caña Golden Light de IDEAS (120 g) Crema de cacahuetes de Ethiquable (80 g) Chocolate para fundir BIO de Ethiquable (8 cuadrados) 1 bolsita de levadura 1 paquete de azúcar de vainilla 1...
Chocolate Vienés con canela
Os proponemos probar esta bebida caliente y cremosa, típica en Viena, con sabor a chocolate y canela que estamos seguros que os va a sorprender. Número de personas: 5 / Tiempo de preparación: 10 Ingredientes: 400 g de Cacao Instantáneo natural BIO 2 cucharadas de...
Pastel Fondant Chocolate Frutas Rojas
Ingredientes Crema de almendras enteras BIO y de Comercio Justo (50gr) Aceite de coco Virgen BIO y de Comercio Justo (50g) Cacao puro en lata BIO y de Comercio Justo (70g) Chocolate para fundir BIO y de Comercio Justo (150g) R Azúcar de caña integral Perú BIO y de...
Salsa de tomate y verduras de temporada
Tiempo de preparación: 45 minutos Te proponemos sencilla, rica y completa salsa de tomate para acompañar a tus platos como a nuestros espaguetis de quinoa BIO o nuestro estupendo arroz Hom Mali BIO. Ingredientes: Panela Bio de IDEAS: 1 cucharada Tomate natura: 1Kg y...
Cacao de costa de marfil BIO&JUSTO
La primera cooperativa ecológica del país que ha producido un chocolate puro en origen. Una receta de éxito tiene dos ingredientes: una organización campesina y los principios del Comercio Justo. Siete años han pasado desde la creación de la SCEB, Sociedad Cooperativa...
Pastel de Chocolate con harina de coco
Receta para preparar en familia con ingredientes saludables como el cacao que proporciona grasas saludables, antioxidantes y una buena dosis de magnesio. La harina de coco es un buen sustituto Sin Gluten de la harina de trigo. Ingredientes 1/3 de taza de aceite de...
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