Una propuesta diferente para cocinar con productos de Comercio Justo que nos llega de Córdoba. Mezclamos un plato tradicional cordobés, la alboronía, con Ingredientes como el za`atar palestino, las especias de Sri Lanka o el chocolate de Perú con un resultado espectacular. La mano experta es la chef Raquel Pascual, del Restaurante Amaltea de Córdoba.
Ingredientes
Para el mole:
- 1 cebolla morada
- 1 tomate morado
- 2 CS AOVE
- Curry de Comercio Justo
- Jengibre de Comercio Justo
- Canela Ceylan de Comercio Justo
- Zaátar de Comercio Justo
- 60 grs. chocolate 70% Perú de Comercio Justo
- 20 grs. avellanas
- 1,5 cp carne pimiento choricero
- Caldo de verduras
- Sal
- Sésamo y sal es escamas para decorar.
Para la alboronía: verduras km 0 procedentes de cultivo ecológico
- Calabaza en dados
- Calabacín en bastones
- Cebolla morada
- Pimiento rojo y amarillo en bastones
- Lombarda en juliana
- Tomate cherry de colores
- AOVE
- Sal
Elaboración del mole:
- Cortar la cebolla en juliana y pochar con AOVE; añadir el tomate y la sal y pochar.
- Cuando esté todo integrado añadir las especias al gusto.
- Triturar en mortero las avellanas y tostar. Añadir al sofrito.
- Batir (batidora) hasta obtener la textura deseada.
- Volver a poner el mole en la sartén y a fuego muy lento integrar durante unos 10 minutos.
- Triturar el chocolate en mortero y añadirlo al mole.
- Dejar cocer unos 10 minutos más.
Elaboración alboronía:
- Empezar por dorar la cebolla, los tomates y los pimientos.
- Añadir la calabaza hasta que esté dorada.
- Añadir el calabacín.
- Añadir la lombarda.
- Finalmente los cherries y terminar de saltear.
