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Una propuesta diferente para cocinar con productos de Comercio Justo que nos llega de Córdoba. Mezclamos un plato tradicional cordobés, la alboronía, con Ingredientes como el za`atar palestino, las especias de Sri Lanka o el chocolate de Perú con un resultado espectacular. La mano experta es la chef Raquel Pascual, del Restaurante Amaltea de Córdoba.

Ingredientes

Para el mole:

Para la alboronía: verduras km 0 procedentes de cultivo ecológico

  • Calabaza en dados
  • Calabacín en bastones
  • Cebolla morada
  • Pimiento rojo y amarillo en bastones
  • Lombarda en juliana
  • Tomate cherry de colores
  • AOVE
  • Sal

Elaboración del mole:

  • Cortar la cebolla en juliana y pochar con AOVE; añadir el tomate y la sal y pochar.
  • Cuando esté todo integrado añadir las especias al gusto.
  • Triturar en mortero las avellanas y tostar. Añadir al sofrito.
  • Batir (batidora) hasta obtener la textura deseada.
  • Volver a poner el mole en la sartén y a fuego muy lento integrar durante unos 10 minutos.
  • Triturar el chocolate en mortero y añadirlo al mole.
  • Dejar cocer unos 10 minutos más.

Elaboración alboronía:

  • Empezar por dorar la cebolla, los tomates y los pimientos.
  • Añadir la calabaza hasta que esté dorada.
  • Añadir el calabacín.
  • Añadir la lombarda.
  • Finalmente los cherries y terminar de saltear.