El 13 de septiembre celebramos el Día Mundial del chocolate. Os dejamos algunas claves para disfrutar, de verdad, del chocolate.
IDEAS lleva 25 años trabajando con este delicioso alimento y queremos compartir algunos consejos para que lo disfrutéis de verdad. La historia del cacao está estrechamente vinculada a los pueblos indígenas de Latinoamérica. Hace 3500 años ya era considerado un símbolo de riqueza utilizado en la mayoría de rituales de los Mayas y Aztecas. Fueron los exploradores españoles los que llevaron la bebida de chocolate a Europa donde se ha ido transformando en lo que hoy conoceos.
Los españoles consumimos hasta 5,7 kg de cacao y chocolate al año por persona y se trata de una industria que factura, a nivel global más de 100.000 millones de dólares anuales.
Aproximadamente 50 millones de personas en todo el mundo dependen directa e indirectamente del cultivo de cacao, pero lamentablemente no todas las personas se benefician de la misma forma.
El Chocolate genera de forma natural más de 500 moléculas aromáticas, pero es un producto frágil y evoluciona a lo largo del tiempo según sus condiciones de conservación. Los chocolates son muy sensibles al calor (sol, hornos, calefacción.), a la humedad, a los cambios bruscos de temperatura y a los olores.
Tips para disfrutar del aroma, sabor y textura del chocolate
- No conservar el chocolate en la nevera o en el congelador. Los cambios de temperatura pueden darían lugar a la ascensión de la manteca o grasa natural del chocolate. La humedad y el frío blanquearían la superficie del chocolate.
- Conservar el chocolate en un sitio fresco y seco, alejado de olores fuertes.
- El chocolate debe degustarse entre 20 y 22°C y. A temperaturas más altas el aroma dulce destaca sobre el sabor a cacao. A temperaturas más bajas, el frío impide el desarrollo del aroma de cacao.
- Antes de consumirlo debemos mantenerlo a temperatura ambiente durante una media hora para así poder apreciar todos sus matices. Hay que tener en cuenta que el chocolate frío sólo nos aporta el 20% de los sabores que podemos encontrar al degustarlo a la temperatura correcta.
- No es recomendable hacer la degustación si estás en ayunas o si has comido demasiado. Tampoco si acabas de comer.
No todos los chocolates son iguales
Que no exista explotación infantil y que se respete la biodiversidad también son claves para disfrutar de un chocolate.
El problema de la deforestación
Las grandes industrias chocolateras desde hace varias décadas se han situado especialmente en Costa de Marfil y Ghana. Ambos países han sufrido, desde entonces, una importantísima pérdida de biodiversidad. Costa de Marfil se ha posicionado como el primer productor de cacao a nivel mundial, pero también está ocupando los primeros lugares en deforestación y pérdida de bosques y reservas naturales.
Los paisajes y la biodiversidad de costa de Marfil se ha reducido en un 90% en los últimos años.
Los chocolates de IDEAS se cultivan bajo sistemas agroforestales de cultivo. Esto implica establecer el cultivo de forma combinada con maderables, frutales, leguminosas, musáceas, otros árboles y arbustos en un mismo sitio. Los sistemas agroforestales de cacao pueden proveer una amplia gama de beneficios ecológicos. Ayudan a conservar la biodiversidad de flora y fauna, el secuestro de carbono, preservar y fortalecer la humedad y fertilidad del suelo, contribuir al control de pestes, y al control del microclima como la estimulación de la lluvia, y muchos otros beneficios.
Un ejemplo de ellos está explícitado en la nueva gama de chocolates eathica. Los animales que aparecen en el empaquetado son animales de la zona de origen de cada producto, que gracias a la implementación de cultivos sostenibles tradicionales, rurales y sin químicos han recuperado la zona y han propiciado el restablecimiento de sus desprotegidos hábitats. He aquí una razón más para apostar por productos y productores que cuidan la vida y protegen la tierra.
La exclavitud y el trabajo infantil en el sector del cacao
A pesar de estas cifras tan rentables que manejan los grandes productores, son pocos los beneficios que llegan a los agricultores de la parte inferior de la cadena de suministro. Las familias productoras siguen recibiendo un salario que los lleva a la pobreza, lo cual es la causa principal del trabajo infantil ilegal y la esclavitud moderna pues obliga a muchos menores a trabajar ilegalmente en estas plantaciones. Realizan tareas peligrosas como transportar cargas pesadas, usan herramientas peligrosas, están expuestos a plaguicidas o trabajan con fuego para limpiar la maleza.
152 millones de niños y niñas se ven obligados a trabajar en todo el mundo, la mitad de ellos tienen menos de 11 años. Alrededor de 1,5 millones de niños y niñas lo hacen en el sector del cacao.
En IDEAS trabajamos con varias marcas de chocolate de Comercio Justo y agricultura ecológica y todos garantizan la ausencia de trabajo infantil.
El principio número 5 del Comercio Justo establece como unos de los aspectos básicos que deben cumplir, la prohibición de cualquier forma de explotación de niños y niñas en las propias organizaciones o en empresas intermediarias. Todas las organizaciones de este movimiento internacional deben estar adheridas a la Convención de las Naciones Unidas sobre los Derechos del Niño, y a las leyes nacionales o locales sobre el empleo de los niños y niñas.
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