Un risotto con eathica

Ingredientes para 2 personas

• Arroz integral eathica 200 g
• Caldo de verduras 1 l
• Mix setas deshidratadas eathica 25 g
• Cebolla 50 g
• Ajo 30 g
• Aceite de oliva
• Queso parmesano 100 g
• Sal
• Vino blanco 150 ml
• Pimienta negra molida ethiquable

Elaboración

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos el aceite en una cacerola. Pochamos la cebolla picada y el ajo picado a fuego suave hasta que esté traslúcida.

Mientras tanto preparamos las setas, es decir, las echamos en un recipiente con agua para que se hidraten y las troceamos. Añadimos a la cacerola, salpimentamos al gusto y sofreímos un par de minutos o hasta que reduzcan a la mitad. Incorpora el arroz y removemos para que todos los granos se impregnen bien.

A continuación, agregamos el vino blanco y removemos de nuevo mientras se absorbe y evapora el alcohol. Al mismo tiempo ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a una temperatura constante (sin que llegue a hervir) durante todo el proceso.

Cuando el vino se haya evaporado y el caldo esté caliente, bajamos el fuego (medio-bajo) y comenzamos a añadir caldo. Lo hacemos poco a poco, removiendo el arroz con frecuencia para que vaya soltando su almidón. Cuando el arroz se vea seco, añadimos más caldo y procedemos así durante 15-16 minutos.

Probamos el punto del arroz y, si está al dente (si no es el caso lo cocemos un poco más), apagamos el fuego. Añadimos el queso parmesano rallado y removemos. Dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada, tiempo durante el cual el risotto se terminará de cocer.

Para un punto extra de sabor y textura, servimos el risotto de setas con lascas de queso parmesano o parmesano rallado por la superficie.

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