- No compramos al mejor postor o según la cosecha, sino que permanecemos fieles a los pequeños grupos productores con los que trabajamos de manera transversal.
- Cada variedad guarda en su interior secretos y es fruto de un delicado equilibrio natural. Nuestro proceso se basa en entender las características de cada café para adaptarnos a sus necesidades.
- El tueste es uno de los momentos más críticos ya que es cuando se desarrollan las características propias del café: aroma, sabor, acidez, etc.
Tipos de tueste
Además es nuestra responsabilidad tostar el café con delicadeza para asegurarnos que la calidad se mantiene en todo el proceso hasta llegar a la taza. Es un arte que requiere de gran equilibrio, pues en esos 15 minutos y según los grados de temperatura, el café podrá mostrar todos sus complejos matices.
Todos los cafés Ethiquable, que comercializamos en exclusiva en España, se tuestan en una tostadora del grupo cooperativo y de manera artesanal.
Son cafés “de especialidad” y pertenecen a ese escaso 10% de la producción mundial tan excepcional:
- Son puro origen (no vienen mezclados de diferentes procedencias).
- Están cultivado bajo sombra en altura y por pequeñas cooperativas de productores.
- Solo 100% Arábica. Solo 100% Ecológicos y de Comercio Justo. La máxima calidad social y medioambiental.
El arte de la degustación
Algunos consejos para degustar un buen café:
Calidad del agua
Lo mejor: agua de manantial de baja mineralización. Lo más ecológico: agua del grifo, posiblemente filtrada en una jarra para mejorar el sabor y eliminar el exceso de cal.
Temperatura del agua
Entre 92°C y 96°C sin llegar a hervir. Cuando se sirve, el café se presenta a 70°C, se aprecia a 50°C, todavía está caliente a 43°C, y se considera frío a partir de 36°C.
Conservación
El café debe mantenerse alejado del aire, de lo contrario puede oxidarse. Cierre la bolsa con la menor cantidad posible de aire en su interior o colóquela en una caja sellada. Meter el café en el frigorífico evita la volatilidad de los sabores y prolonga su frescura.
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