El universo del café
Origen, variedades y diferencias, trazabilidad, nuestros productos,
nuestras recetas… ¡te lo contamos todo!
Origen e Historia
Si quieres saber más u otras fuentes:
- International Coffee Organization – Historia del café. (n.d.). International Coffee Organization.
- Villarmarzo, P. (2020, July 27).Origen e Historia del Café: ¿Cómo nació esta bebida popular?
- (2020, October 1).Origen y variedades del café.
Si bien las teorías son muy variadas, todas ellas ubican a Etiopía como el país de origen del café. La leyenda cuenta que un pastor lo descubrió por casualidad cuando observó que sus cabras estaban más activas tras mascar los frutos rojos de un arbusto.
Sin embargo, fueron los italianos los primeros que hicieron la bebida. Concretamente, fue en Venecia donde se vendieron las primeras tazas de café en 1683. Y no fue hasta el siglo XX apareció el primer café tostado y envasado al vacío, así como el primer café soluble instantáneo.
Hoy en día el café es un producto básico mundial, es el segundo mercado mundial tras el petróleo y sigue creciendo cada año. Los Países Bajos son los mayores consumidores de café y Brasil es el mayor productor del mundo.
Variedades
La familia botánica a la que pertenece la planta del café tiene unos 500 géneros y más de 6.000 especies.
Las más comunes son:
- Robusta (Coffea caneophora): es el tipo de café más cultivado en áreas húmedas de escasa altitud como el sudeste asiático y en África occidental y central. Se caracteriza por su resistencia lo que permite tener un cultivo poco costoso. En cuanto a sus granos, son redondeados y más pequeños que los arábicas. Tiene un sabor más amargo que otros tipos de café a causa del alto contenido de cafeína (hasta el doble que el arábica). Puesto que no es la variedad de mayor calidad, se utiliza especialmente en los cafés mezcla, torrefacto o soluble.
-
Arábica (Coffea arabica): es la variedad más antigua que se conoce y se encuentran en zonas intertropicales con una altura comprendida entre 500 y 2000 metros. El sabor suave y dulce de sus granos tostados crean un café de excelencia, con menor acidez que el robusta. Sin embargo, las plantaciones de arábica son mucho más débiles y susceptibles de sufrir plagas o enfermedades.
Nuestros cafés
Variedad arábiga
Selección robusta
La mayoría de nuestros cafés son de variedad arábiga pero también tenemos una selección de robusta que puedes probar.
Selección arábiga
- COLOMBIA
Café 100% arábica de altura tostado y molido.
Cultivado en Colombia entre 1400 y 1900 metros de altura, es un café con mucho cuerpo y persistencia en boca, con una acidez muy fina y toques cítricos. - CONGO
Cultivado de 1450 a 2000 m de altura a orillas del lago Kivu. Intensidad 3: tiene un buen equilibrio entre cuerpo y acidez, con un toque dulce con notas de frutas amarillas y frutos secos. - PERÚ
Cultivado en Perú entre 1400 y 1800 metros de altura. Intensidad 2: cuerpo medio-bajo, acidez alta con notas dulces y a frutos rojos. - HONDURAS
Cultivado en zona Marcala de Honduras entre 1000 y 1500 metros de altura. Intensidad 4: con mucho cuerpo y acidez media con toques a frutos secos, cacao y madera.
Si estás buscando un café con alto contenido en cafeína te recomendamos nuestro Café Mezcla grano 100% robusta
Si prefieres uno con menos cafeína orueba nuestro café Premium Burundi Molido
Proceso de elaboración
El tostado es la etapa clave que consiste en calentar los granos verdes para que, gracias a la reacción de Maillard, se creen millares de componentes aromáticos. Existen 3 métodos:
- La torrefacción “flash” en 90 segundos: gracias a las temperaturas extremas (hasta 900°C) es la más rápida, pero el producto final es de menor calidad. A menudo es el proceso elegido por las grandes multinacionales.
- La torrefacción en 10 minutos: entre 400°C y 500°C, donde los granos de café solo desarrollan un 30% de sus sabores.
- La torrefacción tradicional (a la antigua) en 20 minutos: entre 110°C y 220°C, permite realzar la finura de los sabores al tostar bien los granos.
- Con sus cafés IDEAS utiliza el tostado tradicional y personalizado para cada origen.
Referencias en alimentación Bio y Justa
%
Agricultura Ecológica
Familias productoras beneficiadas directamente
Trazabilidad y Productores
Cooperativa Fondo Páez en Colombia
RECUPERACIÓN DE UNA IDENTIDAD
La cooperativa Fondo Páez está ubicada en una zona montañosa del Cauca en Colombia, fue creada en 1992 para promover la autonomía de las comunidades nativas.
La elección del Comercio Justo en 2005 ha permitido a los indígenas de Páez cultivar sus variedades tradicionales en una agricultura orgánica. Así salvaguardan su modo de cultivo ancestral, mientras siguen desarrollando la comunidad, en un contexto político difícil que desde hace décadas oprime la cultura indígena. Además, con la participación de la Fundación Colombia Nuestra crearon un programa para que otros pudieran también educarse, recuperar sus conocimientos tradicionales e independizarse.
Desde la conquista española de hace siglos hasta el conflicto armado que ha asolado su territorio durante los últimos 40 años, los Páez, que ahora son sólo 30.000, han luchado por sus vidas, sus tierras, su cultura y su derecho a la autodeterminación. Para ellos, la tierra es más que un medio de producción: es la tierra madre, la diosa de la tierra en la cosmogonía andina. Esta minoría sigue luchando pacíficamente por el reconocimiento de su cultura. Este proyecto de Comercio Justo y comercialización de café orgánico les permite afirmar su identidad cultural.
Cooperativa Norandino en Perú
Un café 5 estrellas
La cooperativa Norandino creada en 1995 cuenta hoy con 7000 familias productoras gracias a su liderazgo en lo social, económico y ambiental.
Se encuentra al norte del Perú, en las regiones de Piura, Tumbes, Amazonas, Cajamarca Lambayeque y San Martín, donde produce su producto estrella: el café. Diversificaron sus cultivos, añadiendo el cacao y la caña de azúcar, para limitar los riesgos financieros. Además, promueve el desarrollo regional y ofrece a los pequeños productores servicios de comercialización con la “mejor logística, asesoría, exportación y promoción de productos”. Esta cooperativa modificó su estrategia a lo largo de los años, pasando de plantaciones poco productivas, de menor calidad y destinadas al consumo de masa, a un sector orgánico enfocado en la calidad y el respecto del ambiente y de los productores. Finalmente, esta estructura bien organizada y democrática les ha permitido lograr reconocimiento en el mercado regional, nacional e internacional.
La cata entrena tus sentidos
Los cafés se pueden catar y apreciar como un buen vino, y en cada variedad encontrarás diferentes características.
Mirar los granos. Los arrugados son una primera prueba de calidad, los granos más lisos serán de menor calidad. El color también es importante, puede ir del marrón claro al negro, normalmente cuanto más tostado está el grano, más oscuro es el café.
El aroma. Antes de probarlo, podemos oler el café seco buscando notas de madera o chocolate, y luego de nuevo una vez infusionado.
El momento de probar. Es preciso saber que la temperatura influye la percepción del gusto, los sabores y aromas cambian. Se recomienda esperar que la temperatura alcance alrededor de los 60-70°C. Los elementos importantes a tener en cuenta son: la acidez, el amargo, el retrogusto, y si el sabor persiste en la boca o desaparece rápidamente,
Noticias del sector
Córdoba #ConsumoSentido. La ciudad celebra 25 años apostando por el Comercio Justo.
La cooperativa IDEAS y el Ayuntamiento de Córdoba celebran su compromiso con el Consumo Responsable y el Comercio Justo Contando siempre con el compromiso de la ciudadanía y las instituciones cordobesas, IDEAS cumple 25 años trabajando dentro del movimiento del...
Cómo hacer un buen café en tu cafetera italiana
Aunque parece muy sencillo os dejamos algunos consejos que van a mejorar muchísimo vuestro café, que es lunes y que hay que empezar bien la semana La cafetera italiana que casi todos tenemos en casa es el método tradicional de preparación del café en muchos hogares, y...
¿Puede una taza de café cambiar el mundo?
Vivimos en un sistema agroalimentario basado en en grandes extensiones de monocultivo y la maximización de rendimientos a corto plazo que provocan deforestación, desertificación, erosión de los suelos y pérdida de la biodiversidad de flora y fauna. Un modelo que...
Nuevos cafés Colombia Premium Bio y Justos
Os presentamos los nuevos cafés en castellano del territorio del Cauca con denominación de origen protegida. Ambos 100% arábica de altura con doble certificación ecológica y de Comercio Justo.Café Colombia Premium Bio y Justo Este café de especialidad tiene el sello...
El arte del café
Hoy en día el café vuelve a ser considerado un producto artesanal y en IDEAS cuidamos cada fase del proceso, desde la semilla a la taza. ¿Cómo? No compramos al mejor postor o según la cosecha, sino que permanecemos fieles a los pequeños grupos productores con los que...
5 formas de aprovechar el café sin beberlo
Seas bebedor de café o no, siempre hay motivos para amarlo. Como el segundo producto más comercializado del mundo, después del petróleo, el café se ha convertido en un producto al que le hemos encontrado más de un uso. Si beber café no es lo tuyo seguramente podrás...
Video receta Brownie Tremendo de café, anacardos y canela
Nueva receta, un tremendo brownie de chocolate, grabado este verano en Zaragoza con nuestros amigos y amigas de la Federación Aragonesa de Solidaridad y el cocinero Daniel Yranzo, de Escuela de SaborIngredientes 6 pax Para el brownie 3 huevos medianos 170 grs. azúcar...
Café Congo Kivu. Un café de altura
Te presentamos nuestro café de Comercio Justo y Agricultura Ecológica Café Premium molido de Congo Kivu, un café cultivado en las alturas con magníficas propiedades y sabor, que lleva detrás una historia de valentía y superación en El Congo. Variedad de café arábica...
Mujeres productoras de un café 5 estrellas
La Asociación de Mujeres Caficultoras del Departamento del Cauca (Colombia) AMUCC producen un café 5 estrellas. Gracias a su alianza y al Comercio Justo disfrutan de un bienestar social y económico desconocido hasta entonces, mientras son reconocidas por la calidad de...