De la mano de Samuel Perea, de la Fundación El Pimpi, os ofrecemos esta deliciosa receta otoñal con ingredientes Bio y de Comercio Justo.

Ingredientes para 2 personas

Para acompañamiento:

Preparación:

  • En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra y añadimos las perdices previamente salpimentadas y cortadas por la mitad y las sellamos hasta que queden doraditas. Apartamos.
  • En ese mismo aceite añadimos; el tomillo, los dientes de ajo, el laurel tostado, la chalota y la zanahoria cortadas en brunoise, la ramita de apio y rehogamos hasta que esté la cebolla bien pochada.
  • Seguidamente añadimos las perdices, un poco de agua para que las cubra, tocamos de sal y las dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
  • Comprobamos que las perdices estén tiernas, añadimos el brandy y flambeamos.
  • Por último, añadimos el chocolate hasta que se derrita y ligue con toda la salsa.

Presentación Individual o en una fuente.
Las acompañaremos con arroz aromático y mango deshidratado.