De la mano de Samuel Perea, de la Fundación El Pimpi, os ofrecemos esta deliciosa receta otoñal con ingredientes Bio y de Comercio Justo.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 Perdices de campo.
  • 1000 gr. Chalotas.
  • 100 ml. Brandy.
  • 1 Zanahoria.
  • 5 Dientes de ajo.
  • 1 Ramita de tomillo de monte.
  • 1 Ramita de apio.
  • 2 Hojas de laurel tostado.
  • 100 ml. AOVE
  • 1 Pimienta salvaje de Madagascar
  • 1 Azafrán en hebra.
  • 100 gr. Chocolate Negro 98 % Cacao Ecuador Bio
  • Agua.
  • Sal

Para acompañamiento:

Preparación:

  • En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra y añadimos las perdices previamente salpimentadas y cortadas por la mitad y las sellamos hasta que queden doraditas. Apartamos.
  • En ese mismo aceite añadimos; el tomillo, los dientes de ajo, el laurel tostado, la chalota y la zanahoria cortadas en brunoise, la ramita de apio y rehogamos hasta que esté la cebolla bien pochada.
  • Seguidamente añadimos las perdices, un poco de agua para que las cubra, tocamos de sal y las dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
  • Comprobamos que las perdices estén tiernas, añadimos el brandy y flambeamos.
  • Por último, añadimos el chocolate hasta que se derrita y ligue con toda la salsa.

Presentación Individual o en una fuente.
Las acompañaremos con arroz aromático y mango deshidratado.