Verduras con salsa de coco y curry

Ingredientes para 2 personas

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 1 cebolla

• 2 cucharaditas de curry en polvo

• pimienta salvaje

• Verduras al gusto: media coliflor, medio brócoli, 3 zanahorias

• 1 taza de arroz blanco HOM MALI BIO

• 1 taza de leche de coco BIO

Elaboración

• Pon a pochar la cebolla con el aceite de coco a fuego bajo. Cuando esté transparente incorpora la leche de coco, la sal, las especies y deja cocinar 10 min. Pasa con la batidora y reserva.
• Cuece las verduras, mejor al vapor. A nosotras nos gustan un poco crujientes… ¿y a ti?
• Cuece el arroz. Un truco: para que el arroz te quede suelto lávalo antes de ponerlo a cover y apaga el fuego un poco antes de que esté cocido dejándolo reposar unos 5min con la tapa puesta.
• Sírvelos todo justo y ¡a comer!