Tiempo de preparación: 90 minutos
Vamos a aprovechar la gran cantidad de berenjenas que nos da la tierra estos días con esta estupenda receta de pastel de berenjena.
Ingredientes:
Para relleno:
- 3 berenjenas grandes
- Cebolla 1 mediana
- 3 ajos
- albahaca
- Sal: media cucharadita
- Pimienta tres colores BIO y Justa
- 2 huevos grandes
- 200 ml de nata para cocinar. Se puede cambiar por leche de coco BIO y Justa
- Queso graso tipo chedar. 50gr
Para la masa quebrada:
- 200 gr de harina
- 75 gr de mantequilla fría
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- Panela Bio y Justa de IDEAS: 1 cucharada
Preparación:
Relleno:
- Pica la cebolla y ponla a pochar en un cazo con a un chorrito de aceite, junto a la berenjena y el ajo. Incorporar albahaca pimienta y sal al gusto y dejar cocinar a fuego medio 35 min. La verdura debe quedar bien hecha, casi dorada, y es preferible que se cocine sin tapa para que el agua de la berenjena se evapore.
Masa:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Poner en un bol la harina, la mantequilla cortada en dados, la sal, y el azúcar. Con la yema de los dedos mezclamos 10 min e incorporamos el huevo batido hasta integrarlo bien en la masa. Hacemos una bola y envolvemos en film transparente para meterlo en la nevera 30 min.
- Sacamos la masa. Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta que tenga la forma de nuestro molde.
- Colocamos sobre nuestro molde, retiramos la masa sobrante de los bordes. Pinchamos la masa con un tenedor, colocamos un papel vegetal. Sobre el papel ponemos peso, bien unos garbanzos, alubias o arroz. Horneamos durante 10 minutos.
- Una vez pasado el tiempo sacamos, quitamos el peso y el papel vegetal y volvemos a hornear 5 minutos. Sacamos y reservamos.
Pastel:
- Mezclamos los huevos con la nata y el queso, batimos e incorporamos el relleno que tenemos reservado. Cuando todo esté bien mezclado vertemos el relleno en el molde con la masa y rallamos un poquito de queso en la superficie.
- Metemos en el horno 20 min.
Esta receta admite muchas variantes por ejemplo en el relleno. Le puedes incorporar pasas, o frutos secos e incluso sustituir la berenjena por calabacín. Se puede consumir frío o caliente.
¡¡A disfrutar!!