De la mano de Samuel Perea, de la Fundación El Pimpi, os ofrecemos esta deliciosa receta otoñal con ingredientes Bio y de Comercio Justo.
Ingredientes para 2 personas
- 2 Perdices de campo.
- 1000 gr. Chalotas.
- 100 ml. Brandy.
- 1 Zanahoria.
- 5 Dientes de ajo.
- 1 Ramita de tomillo de monte.
- 1 Ramita de apio.
- 2 Hojas de laurel tostado.
- 100 ml. AOVE
- 1 Pimienta salvaje de Madagascar
- 1 Azafrán en hebra.
- 100 gr. Chocolate Negro 98 % Cacao Ecuador Bio
- Agua.
- Sal
Para acompañamiento:
- Arroz blanco aromático Hom Mali
- Mango deshidratado
Preparación:
- En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra y añadimos las perdices previamente salpimentadas y cortadas por la mitad y las sellamos hasta que queden doraditas. Apartamos.
- En ese mismo aceite añadimos; el tomillo, los dientes de ajo, el laurel tostado, la chalota y la zanahoria cortadas en brunoise, la ramita de apio y rehogamos hasta que esté la cebolla bien pochada.
- Seguidamente añadimos las perdices, un poco de agua para que las cubra, tocamos de sal y las dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
- Comprobamos que las perdices estén tiernas, añadimos el brandy y flambeamos.
- Por último, añadimos el chocolate hasta que se derrita y ligue con toda la salsa.
Presentación Individual o en una fuente.
Las acompañaremos con arroz aromático y mango deshidratado.