El universo del té
Origen, variedades y diferencias, trazabilidad, nuestros productos,
nuestras recetas… ¡te lo contamos todo!
Origen e Historia
En 1748 el té se democratiza gracias a una reducción masiva de los impuestos sobre este producto. Casi un siglo después, surge el invento de las bolsitas de té.
Hay evidencias que ya en el siglo XXVII antes de Cristo ya se consumía té, aunque no se puede precisar dónde tuvo su origen exactamente porque hay tantas leyendas como países.
La expansión del té a nivel mundial comenzó cuando el budismo llegó a Japón y los japoneses elevaron las ceremonias del té a todo un arte cultural.
Los portugueses y holandeses fueron lo primeros en importar a Europa esta mercancía que se convirtió en la bebida para los más ricos del siglo XVII.
Actualmente es la segunda bebida más consumida en el mundo tras el agua. China y India siguen siendo los mayores productores de té, mientras es el Reino Unido que más consume con 2,2kg por persona.
Todos los tés provienen de la misma planta, la Camellia Sinensis de China, las diferencias aparecen al momento de la transformación, o más bien de la oxidación.
Variedades
TÉ NEGRO Su alto nivel de oxidación también le da el mayor contenido de cafeína.
TÉ ROJO Se añade al té verde un proceso de fermentación con tiempo de maduración en bodegas.
TÉ OOLONG o té azul. El proceso se caracteriza por una semi-fermentación y, en realidad, tiene características tanto del té verde como del negro.
TÉ VERDE Es el menos oxidado: por eso pierde sus sabores más rápidamente que los otros.
TÉ BLANCO Se utiliza los capullos jóvenes del té que están aún cubiertos con pelos blancos, lo que le dio este apellido.
Encuentra las diferencias
A partir de las hojas frescas de la ‘Camellia’ se elaboran las distintas variedades de té. Es el método de elaboración utilizado y el grado de oxidación o fermentación, lo que da a la hoja del té sus distintos colores: té blanco, té verde, té amarillo, té azul-oolong, té rojo–Pu erh y té negro.
| Té blanco | Té verde | Té amarillo | Té azul-oolong | Té rojo-Pu Erh | Té negro |
|---|---|---|---|---|---|
| COSECHA | COSECHA | COSECHA | COSECHA | COSECHA | COSECHA |
| MARCHITADO EN EL EXTERIOR | MARCHITADO (NO SIEMPRE) | FIJACIÓN | MARCHITADO | MARCHITADO | MARCHITADO |
| MARCHITADO A CUBIERTO | FIJACIÓN (EN SECO O EN CALOR HUMEDO) | FERMENTACIÓN NO ENZIMÁTICA | CUARTEADO | FIJACIÓN AL SOL O A ALTA TEMPERATURA | ENROLLADO |
| SECADO EN EL EXTERIOR | ENROLLADO | SECADO PARCIAL | SEMI-OXIDACIÓN | ENROLLADO | OXIDACIÓN |
| SECADO A CUBIERTO | SECADO | SEGUNDA FERMENTACIÓN NO ENZIMÁTICA | FIJACIÓN | SECADO AL SOL | SECADO |
| ENROLLADO | TOSTADO PARA ALGUNAS VARIEDADES | HUMEDECIMIENTO O MOJADO | |||
| SECADO | ENROLLADO | COMPRESIÓN U HOJAS SUELTAS | |||
| SECADO | FERMENTACIÓN / MADURACIÓN EN ALMACENAMIENTO | ||||
| CLASIFICACIÓN | CLASIFICACIÓN | CLASIFICACIÓN | CLASIFICACIÓN | CLASIFICACIÓN | |
| ENVASADO | ENVASADO | ENVASADO | ENVASADO | ENVASADO | ENVASADO |
Proceso de elaboración
Cada té tiene un proceso de elaboración único que le da sus características distintas. Las etapas y su orden varían según el tipo de té. Las principales etapas son:
Marchitado
Tras la cosecha, el marchitado permite hacer evaporar el agua de las hojas (30% de su humedad) gracias a temperaturas entre 25 y 30 grados. El marchitamiento natural dura entre 14 y 18 horas según las condiciones meteorológicas.
Fijación
También se usa el calor para evitar la oxidación desactivando la encima polyfenol oxidasa. En general se encuentra esta etapa más tarde para los otros tés, salvo para el té verde.
Enrollado
Gracias a una enrolladora, la hoja busca su forma final. El método cambia según el té. Así el té negro tiene la duración más importante de todos.
Oxidación/Fermentación
Según la oxidación de las hojas, resultará un tipo de té u otro. Se adaptan las condiciones de humedad y temperatura a cada tipo de té.
Por ejemplo, el té negro se deja oxidar completamente mientras que en el otro extremo encontramos los verdes que no sufren este proceso.
Secado
El secado permite poner fin al proceso de oxidación calentando las hojas hasta alcanzar niveles muy bajos de humedad (entre un 5 y 6%).
Clasificación
Finalmente, antes del envaso, se clasifican las hojas por tamaños y grados. Una buena uniformidad tiene su importancia al momento de probar el té, el tiempo necesario para infusionar varía según el tamaño de cada hoja.
Marchitado
Tras la cosecha, el marchitado permite hacer evaporar el agua de las hojas (30% de su humedad) gracias a temperaturas entre 25 y 30 grados. El marchitamiento natural dura entre 14 y 18 horas según las condiciones meteorológicas.
Fijación
También se usa el calor para evitar la oxidación desactivando la encima polyfenol oxidasa. En general se encuentra esta etapa más tarde para los otros tés, salvo para el té verde.
Enrollado
Gracias a una enrolladora, la hoja busca su forma final. El método cambia según el té. Así el té negro tiene la duración más importante de todos.
Oxidación/Fermentación
Según la oxidación de las hojas, resultará un tipo de té u otro. Se adaptan las condiciones de humedad y temperatura a cada tipo de té.
Por ejemplo el té negro es él completamente oxidado. Y en la polarización encontramos los verdes que no sufren este proceso.
Secado
El secado permite poner fin al proceso de oxidación calentando las hojas hasta alcanzar niveles muy bajos de humedad (entre un 5 y 6%).
Clasificación
Finalmente, antes del envaso, se clasifican las hojas por tamaños y grados. Una buena uniformidad tiene su importancia al momento de probar el té, el tiempo necesario para infusionar varía según el tamaño de cada hoja.
Referencias en alimentación Bio y Justa
%
Agricultura Ecológica
Familias productoras beneficiadas directamente
Trazabilidad y Productores
En nuestros tés, 1 producto = 1 proyecto
La cooperativa Ban Lien Tee en Vietnam permite a 600 campesinos de minorías étnicas Hmong, Dao y Tay independizarse y seguir respetando su cultura y tradiciones. Hasta hace poco, esta comunidad vivía casi aislada por falta de transporte y comunicación. En la actualidad el Comercio Lusto les garantiza unos ingresos estables y el respeto a sus tradicionales ancestrales y valores ambientales. La economía y actividad de la cooperativa gira alrededor del té verde san, una variedad local muy apreciada.
El producto: Té verde hibisco y jengibre
La cooperativa Ba Lien Tee agrupa a 600 campesinos de las minorías hmong, Dao y Tay en el área limítrofe de Vietnam, Laos y China. Su objetivo es lograr su desarrollo de acuerdo con sus tradiciones. La apertura reciente de un camino ofrece un potencial para mejorar las condiciones de vida.
Las minorías étnicas sobre las altas mesetas en el norte de Vietnam, discriminadas y reprimidas durante mucho, no gozaron del boom económico del país. Representan solamente al 14 % de la población, pero reagrupan la mitad de las personas más pobres del país.
La cooperativa Ba Lien Tee , apuesta por una economía en torno al té verde shan que respeta por fin su cultura y tradiciones.
La cata entrena tus sentidos
Con la realización de una cata se puede analizar las diferentes variedades de té: el perfil sensorial, el origen y el terreno dónde creció la planta, así como su forma de producción.
¡No hace falta ser un profesional o un sommelier para intentarlo, así que te animamos a ello!
El té más exquisito será aquél que más te reconforte, que más te haga viajar…
El té nos aporta información de cata a través de sus hojas secas e infusionadas.
Recetas con té de Comercio Justo
Algunas ideas para introducir el té en tus recetas de Comercio Justo
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