Ensalada de quinoa con garbanzos y tomates

• Número de personas: 2
• Tiempo de preparación: 15 min

Ingredientes:

• 100 g de Sopa de Quinoa con vegetales BIO
• Pimienta Tres Colores de ethiquable
• 150 g de garbanzos cocidos.
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 tomate grande
• 1 chalota
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Perejil picado

Elaboración

• Vierte en dos veces su volumen de agua fría y salada, la sopa de quinoa.
• Llévalo a ebullición, tápalo y deja cocinar durante unos 12 minutos.
• Deja la cazuela tapada por otros 5 minutos fuera del fuego y luego cuela la sopa. ¡Guarda el caldo para reutilizarlo en otros platos!
• En un tazón, mezcla la sopa de quinoa escurrida con los garbanzos, el tomate cortado en cubitos y la chalota picada.
• Sazona con aceite, vinagre, sal y pimienta 3 colores.
• Mezcla y conserva en el frigorífico por algunas horas.
• Espolvorea con perejil picado y ¡listo!