Descubre el proceso de recolecta y tostado de nuestro café premium
Bolivia, Colombia, Honduras, Etiopía, Burundi… son algunos de los múltiples orígenes que trabajamos en nuestra gama de cafés premium. Además de ofrecer una variedad de perfiles aromáticos, a cada café le corresponde una intensidad y un tipo de tueste característico.
¿Cómo llegamos hasta un café molido o en grano de intensidad 6 con aromas vegetales?
En origen. Cosecha y lavado
Tras una recolección muy cuidadosa según el método de picking, las cerezas de café verde maduras llegan al almacén para sacarle la pulpa y extraer el grano de café verde. Existen dos técnicas de lavado: al sol y al agua. Los Arábicas suelen pasar por el lavado al sol.
Tostado y envasado
Una vez lavados, los granos de café verde se colocan en grandes sacos de yute para llegar en contenedores hasta nuestra tostadora cerca de Burdeos que forma parte del grupo Cooperativo Ethiquable.
Aquí es donde empieza el arte del tostado artesano. Los granos de café verde se tuestan por origen y pasan por varios tambores hasta llegar al del tostado. Es un proceso artesanal de tostado que dura entre 15-20 minutos a 210ºC para lograr un tueste lento y gradual consiguiendo no quemar el grano de café verde. El tostado es un punto clave, pues es cuando se define qué aromas y qué sabor del grano de café verde queremos resaltar y potenciar. Cuánto más fuerte sea el tueste, más potenciado sale el amargor, la acidez, los aromas a caramelo, a vegetales, etc, variando mucho según el origen. Los granos se enfrían en otro tambor durante 6 minutos a temperatura ambiente.
Todo muy diferente a las grandes empresas que suelen tostar grandes cantidades en pocos minutos y suelen enfriar con agua y después secar el grano.
Finalmente, los granos de café pasan por otra tubería hasta nuevos tanques de molienda: se muelen y se vierte la cantidad exacta en los packs para luego pasar por sellado y empaquetado.
En vuestra tienda y en casa.
Podéis ahora disfrutar de cafés molidos, en grano, mono origen, 100% arábica y de tueste natural y artesano. Un café de altura cuidadosamente cosechado a la sombra en origen por pequeños grupos productores. Dejaros llevar por el nuevo sistema de intensidades de nuestros cafés (del 1 a 10) y por las notas aromáticas de cada paquete para encontrar vuestro mejor aliado.
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