Receta para 4 personas
Ingredientes
- 2 calabacines
- 100 g de arroz Blanco Jazmín
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 2 zanahorias, ralladas gruesas
- 4 ramas de apio, cortadas en trozos estrechos
- 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
- 1 lata de leche de coco
- Cáscara de un limón rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de Aceite AOVE
- 1 hoja de albahaca
Preparación
- Lava bien el arroz y ponlo a hervir con el doble de agua con un toque de sal. Cuézalo a fuego lento durante diez minutos, retírelo del calor y deje que repose.
- Poner tres dedos de agua en una olla y llevarla a ebullición. Mientras tanto, corta los calabacines por la mitad, ahuécalos y ponlos en agua durante ocho minutos, luego escúrrelos.
- Calentar el aceite en una sartén, añade el jengibre y las verduras y saltear durante tres minutos. Añade la leche de coco y ponlo todo a hervir. Entonces reduce el calor y hierve a fuego lento durante diez minutos. Por último, añade la cáscara de limón rallada.
- Rellena el calabacín con el arroz y añade las verduras con el coco.
- Finalmente, espolvorea con albahaca para la presentación final en una fuente.