Ingredientes

• 1 taza grande de quinoa cocida (andina, de agricultura ecológica y comercio justo)

• 1/2 taza de panela (de agricultura ecológica y de comercio justo)

• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

• 2 huevos

• 1 plátano maduro

• 1 naranja grande

• 3 cucharadas de cacao sin azúcar (de agricultura ecológica y de comercio justo, de Ecuador)

• 1 cucharadita de levadura

• 1 pizca de sal

Elaboración:

• Comenzamos poniendo el horno a precalentar, a 200º.
• Pelamos la naranja, solo la piel fina, sin la parte blanca, y la batimos con el plátano troceado y el zumo de la naranja.
• A continuación agregamos los huevos en la batidora y batimos 2 minutos.
• Seguidamente ponemos el azúcar y el aceite, batimos un minuto, y por último la quinoa cocida, el cacao en polvo, sal y levadura, y batimos 2 minutos más.
• Untamos el molde con un poco de mantequilla o aceite, echamos la mezcla y lo metemos en el horno, en la parte baja. Con calor arriba y abajo.
• Programamos 35 minutos. Vigilad que no quede seco. El tiempo dependerá del horno.
• Cuando esté cocido, se pone sobre una rejilla hasta que enfríe. Podemos comerlo así, tal cual, o adornarlo con azúcar glass o fruta.