Setacor es una entidad unipersonal liderada por su propietaria, María. Sus valores, su paciencia y su habilidad para tratar a las setas las traslada en sus productos, que con tanto esmero y cariño produce y pone a disposición de todas las personas para su consumo.
Surgió en 2002 en la localidad cordobesa de Villafranca de Córdoba. Desde una perspectiva local y sostenible, exploró desde el 2010 distintos mercados internacionales con los que mantiene relaciones continuadas.
Desde la actividad de formación y consultoría se facilita la puesta en marcha de otros proyectos de emprendedores y se aúna el saber y la experiencia acumuladas sobre el cultivo de setas.
Toda su actividad la realiza en torno a los principios de producción agroecológica con la finalidad de disminuir el impacto ambiental que toda actividad productiva genera. Trata de potenciar la biodiversidad, utiliza técnicas como el desbroce en lugar del arado de tierras, procuran cerrar el ciclo de los nutrientes, así como los ciclos naturales de los cultivos. Bajo esta misma filosofía de respeto al medio ambiente, utilizan envases reciclados y reciclables.
Su proceso de cultivo es único en el mundo. Durante el desvaretado y poda del olivar, recoge las hojas de olivo, las pica y mezcla con paja picada. Las somete a tratamiento térmico para eliminar otros hongos antagonistas. La siembra e incuba en oscuridad durante 20 o 60 días según la especie. Cuando ya están listas, las saca a producir las variedades de setas ecológicas como grises de ostra, amarillas y rosas. Cuando ya no dan más cosecha, vuelven al olivar como abono, logrando así la economía circular y duplicar el porcentaje de materia orgánica en el suelo.
El proceso de deshidratado es lento y dura más de 24 horas como aquellos haceres antiguos que diferencian la calidad del producto artesanal del industrial. Tras laminar las setas para exponerlas al sol al menos 15min antes del secado, pasan a deshidratarse a 45ºC, logrando así mantener intactas todas sus vitaminas y propiedades. Finalmente, se analizan las muestras para comprobar que tienen una actividad acuosa en torno a 0,2 o 0,3, lejos del 0,6 en el que ya podrían producirse ataques de otros hongos.
Sala de crecimiento de las setas
En nuestro haber contamos ya con dos productos, lideres en ventas, y tenemos en proyecto dos productos más basados en las setas deshidratadas.
Setas de SETACOR (producto ya deshidratado)
Porque con la compra de estas setas estás contribuyendo a transformar la vida de esta productora, que trabaja la biodiversidad y la economía circular mediante el cultivo entrelazado de setas y olivar.
Todas las setas son bajas en calorías, saciantes y ricas en fibra no digerible que ayuda en el tránsito intestinal. Ninguna tiene colesterol y si quitina que es un carbohidrato que compone la pared celular de los hongos.
Tienen un alto contenido en beta-glucanos que son un tipo de hidrato de carbono que potencia y modula el sistema inmune. Esto es importante porque, no solo ayudan a luchar contra infecciones víricas o bacterianas, sino que mitigan las alergias respiratorias o alimentarias. La proporción de beta-glucanos varía de una especie a otra.
Producto terminado y listo para comercializar
Gracias al apoyo a los pequeños productores comprometidos, protegemos el mundo rural y el empleo local.
Todo este apoyo a las pequeñas entidades agroecológicas de municipios pequeños está dentro del proyecto “BIO LOCAL & JUSTO: alianza y fortalecimiento de pequeños productores/transformadores enraizados en territorios rurales con riesgo de despoblación.”
Financiado por:
