¿Sabías que el chocolate tiene tantos matices de sabor como el vino? Desde el punto de vista químico, el chocolate es uno de los productos más complejos conocidos por la ciencia, con más de 300 compuestos aromáticos.
Variedad y aroma
El cacao se clasifica en 4 familias principales: Nacional, Criollo, Trinitario y Forastero.
Cada una de las 4 variedades de cacao desarrolla notas aromáticas específicas que se pueden apreciar en nuestros orígenes de chocolate: Haití con sus notas a frutos secos, Nicaragua a avellanas frescas, Ecuador con sus notas florales, Perú a frutos rojos, Madagascar cítricos y Costa de Marfil con su nota a crema de chocolate.
Fermentación
En época de cosecha, los productores extraen las habas de la mazorca del cacao. Luego, durante un período de 2 a 7 días, dependiendo de las variedades, dejan fermentar los granos. Esta fase de fermentación es un paso crucial porque genera los precursores de sabor que se confirmarán durante el tostado.
La tierra
Los aromas de un cacao difieren según donde se coseche. El clima y la fertilidad del suelo influyen decisivamente en el sabor del futuro chocolate, por no hablar de las prácticas agrícolas.
El origen de nuestros chocolates
Nuestros chocolates no son de Comercio Justo y Ecológicos por casualidad. Solo la agricultura campesina a pequeña escala es capaz de mantener las variedades autóctonas con prácticas agroecológicas.
Descubre el sabor de nuestros chocolates
Valorar las cosechas de los pequeños productores significa asegurar su sostenibilidad y el acceso a la propiedad de la tierra.
