El universo de las especias
Origen, variedades y diferencias, trazabilidad, nuestros productos,
nuestras recetas… ¡te lo contamos todo!
Origen e Historia
Las especias ya se utilizaban desde el Neolítico para conservar los alimentos y sazonar las comidas. En el Antiguo Egipto se usaban para condimentar alimentos, como cosméticos e incluso en lociones. Posteriormente, con las grandes expediciones en barco las especias adquirieron mucho valor comercial. Traídas desde Oriente o el Mediterráneo, se cotizaban igual que el oro o la plata. La atracción por este jugoso negocio fomentó la época de los grandes descubrimientos que cambiaron el mundo. Fernando de Magallanes, por ejemplo impulsó las expediciones españolas que derivarían en la primera vuelta al mundo.
Hoy en día, las especias son un lugar común en todas las cocinas y los nuevos consumidores han impulsado gracias a su búsqueda de comida saludable y vegana.
Si te intersa también puedes consultar:
- (2019, February 13). El origen de las especias. Jose Bernad.
- Barbieri, A. (2020, August 4). Las especias vuelven a ser un lujo gracias a la pasión de los milennials. La Vanguardia.
- Mancha, P. G. (2016, September 11).El origen de las especias. El Diario Montañes.
- Marin, S.-M. (n.d.).Las especias; el oro de la Edad media. Shorthand.
- Una breve historia acerca del comercio de las especias. (n.d.). Piccantino Tienda Online España.
- (2019b, August 29).Rutas del comercio oriente de especies en la Edad Media. Comercios Seguros.
Variedades
Hay una variedad enorme de especias, pues se obtienen de las frutas, de raíces, cortezas o bayas de ciertas plantas. Las mayorías tienen propiedades medicinales interesantes, pero sobre todo permiten realzar el sabor de cualquier plato. Hoy en día son productos imprescindibles en la alta cocina.
Encuentra las diferencias
Proceso de elaboración
Una vez cosechadas, existen varias maneras para preparar las especias.
Se puede vender sin ninguna transformación, en su forma de raíz como el jengibre. Pero en la mayoría de ocasiones, se tuestan y luego se muelen para tamizarlas en polvo: así revelan sus propiedades organolépticas en todo su esplendor .
Para una conservación óptima es necesario guardar las especias en un lugar seco con una temperatura constante y alejadas de los rayos del sol.
Referencias en alimentación Bio y Justa
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Agricultura Ecológica
Familias productoras beneficiadas directamente
Trazabilidad y Productores
Cooperativa SOFA en Sri Lanka
Curry Ethiquable
Esta asociación de pequeños productores ecológicos cultivan té, café, así como especias. Está ubicada en una antigua plantación de té “Kandyan Cha” en Sri Lanka, donde cada familia tiene de media 0,5H de terreno. Gracias a su certificación de Comercio Justo en 1998, ha podido mejorar las condiciones de vida y de trabajo de las 3.576 familias socias procedentes de 53 comunidades.
SOFA ha financiado la creación de centros de salud y terminales de agua potable. También desarrolla programas educacionales y apoya la independencia de las mujeres.
Cooperativa Fanohana en Madagascar
4 ESPECIAS ETHIQUABLE
La cooperativa Fanohana (que significa “juntos” en malgache) fue creada en 2009 con el objetivo de reforzar las capacidades técnicas y la diversificación de los ingresos de los productores. Hoy en día cuenta con 542 familias productoras.
El cultivo de especias comenzó como una actividad de diversificación más allá del cultivo del lichi. En 2016, les especias representaban ya un 45% de la facturación anual y los ingresos recibidos por los campesinos/as aumentaron, con lo que pudieron reinvertir en la comunidad: con la creación de nuevos puestos de trabajo, la rehabilitación de tejados, y sobretodo el fortalecimiento democrático de la organización.
La cata entrena tus sentidos
Los sommelier no solo se especializan en la cata de vinos o café sino que también pueden ser expertos en la cata de especias, pues son el ingrediente clave para hacer de la cocina todo un arte.
Las hierbas tienen principios aromáticos llamados aceites esenciales, sensibles al calor. Para sentir su fragancia, basta con frotarlos o calentarlos, y su volatilidad es tan alta que no recomienda introducirlos al inicio de una cocción, sino que en los últimos 10 minutos.
Existen dos maneras de combinar las especias:
- El “Food Pairing”: lo que consiste en juntar sabores que se parecen, es decir jugar con la armonía de aromas.
- Y el “Food Completing”: al contrario, consiste en mezclar aromas muy diferentes pero que funcionan juntos, y así crear una especie de tensión sensorial.
El truco está en experimentar, y es algo que todos podemos hacer en casa. Probemos a sazonar un mismo plato con especias diferentes para ver los resultados, y para empezar, recomienda una combinación de Brocoli con nuestro mix de 4 especias ¿Os animáis?
Recetas con cacao de Comercio Justo
Muchas de las recetas que tenemos en nuestra web guardan su secreto en las especias que utilizan. Os dejamos algunas propuetas:
Albóndigas veganas con tomate
Ingredientes: 100 gr de lentejas. Ponerlas en agua la noche anterior. 150 gr de arroz balnco Hom Mali BIO. Cocer previamente en agua con un poco de sal. Hoja de laurel Dos cucharaditas de jengibre molido Bio y Justo Dos cucharaditas de comino molido Bio y Justo Harina...
Lentejas con arroz y especias
Ingredientes 180 g de lentejas 400 ml de leche de coco Dos cucharadas de curry de Comercio Justo Una cucharadita de anis molido Una cucharadita de comino Una cucharadita de cúrcuma de Comercio Justo Una pizca de pimienta salvaje de Comercio Justo 100 g de arroz Jazmín...
Cake tomates secos y zaatar
Ingredientes 200g de tomates secos y confitados 3 cucharadas de olivas 200g de harinas () 1 sobre de levadura 2 cucharillas de especias zaatar palestino de Comercio Justo 3 huevos 100g de gruyer rallado 10cl de aceite de oliva 10cl de leche Sal Pimienta de Comercio...
Tallarines de calabacín con almendras y champiñones
Ingredientes Un calabacín grande o tres pequeños 50 g de almendras crudas 50 de champiñón una cebolleta / cebolla dos cucharaditas de curry de Comercio Justo 400 ml de leche de coco de Comercio Justo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen sal al gusto Preparación...
Spaguetti con quinoa y pesto de espinacas
Ingredientes Spaguettis de quinoa de Comercio Justo 50 g de espinacas crudas 50 g de albahaca 1 diente de ajo 3 cucharaditas de café de crema de cacahuete Bio y Juto un puñado de nueces 40 g de queso grana padano 2 cucharadas de aceite de oliva virgen sal al gusto...
Potaje vegano de invierno
Receta para 4 personas. Ingredientes Una cucharada de aceite vegetal (puede ser de oliva o de coco) 1 cebolla blanca, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 3 patatas pequeñas 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharada de curry en polvo 400 ml de...
Quinoa con pollo y verduras del sol
Número de personas: 4 Tiempo de preparación: 15 mn Ingredientes: Dúo quinoas Real (blanca & roja) BIO 1 cebolla mediana 1 o 2 chalotas 1 pimiento rojo pequeño 1 calabacín 1 berenjena 200 g de tomates pelados 4 pechugas de pollo 1 diente de ajo ½ cucharadita de...
Ensalada de quinoa con garbanzos y tomates
Número de personas: 2 Tiempo de preparación: 15 min Ingredientes: 100 g de Sopa de Quinoa con vegetales BIO Pimienta Tres Colores de ethiquable 150 g de garbanzos cocidos. 2 cucharadas de aceite de girasol 1 tomate grande 1 chalota 1 cucharada de vinagre balsámico...
Calabacines rellenos con verduras al estilo tailandés
Receta para 4 personas Ingredientes 2 calabacines 100 g de arroz Blanco Jazmín 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas 2 zanahorias, ralladas gruesas 4 ramas de apio, cortadas en trozos estrechos 1 cucharadita de jengibre fresco, picado 1 lata de leche de coco Cáscara...
Bizcocho de plátano con cacao y nueces
Ingredientes: 180 g de harina 2 plátanos, maduros 60 de cacao puro de Comercio Justo 1 sobre de levadura 1 cucharada de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 1 yogur natural 120 g. de miel 50 g de panela de Comercio Justo 1/2 cucharadita de canela de Comercio Justo 1...
Noticias del sector
Los beneficios de nuestra cúrcuma BIO de Comercio Justo
Origen y propiedades de cúrcuma La cúrcuma ha sido utilizada desde hace más de 4000 años tanto en la cocina como en la medicina. El nombre científico es Curcuma longa y es una planta perenne que pertenece a la familia del jengibre. Tiene tallos gruesos y carnosos;...
Video receta de mole con alboronia cordobesa
Una propuesta diferente para cocinar con productos de Comercio Justo que nos llega de Córdoba. Mezclamos un plato tradicional cordobés, la alboronía, con Ingredientes como el za`atar palestino, las especias de Sri Lanka o el chocolate de Perú con un resultado...
El Comercio Justo en Palestina. Diario de trabajo.
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¿Sabes lo que es el zaatar?
¿Habéis probado el zaatar? Pues cuando lo hagáis vas a viajar a Oriente de un solo bocado.... El zaatar es una mezcla de hierbas aromáticas típica de Oriente Medio muy utilizada en su cocina. Este en concreto lleva sésamo, tomillo, sumac, sal, y semillas de...