El universo del azúcar
Origen, tipos y diferencias, trazabilidad, nuestros productos,
nuestras recetas… ¡te lo contamos todo!
Origen e Historia
Historia, C. (2021, May 18).El azúcar, es un producto que en la actualidad no falta en Read more. CurioSfera Historia.
(2020, July 28).Historia del Azúcar. Zafran – Recetas Honestas.
Los primeros Homo sapiens ya tenían preferencia por lo dulce, pues el grado de dulzor servía para saber si algo era comestible o no de forma instintiva. Lo amargo indicaba la posible amenaza de toxinas o venenos.
El azúcar propiamente dicha aparecería miles de años después, hace más de 4.500 años en Nueva Guinea.
En la antigua Grecia y en la Roma Imperial la denominaron la “miel de la India”. De hecho, el término deriva del sánscrito: de sakara = dulce.
Sin embargo, tras la caída del Imperio Romano el cultivo del azúcar se olvidó y realmente hizo su reaparición con los árabes que fueron los que impulsaron su producción en la cuenca mediterránea. En ese momento, el azúcar se implantó como una especia para perfumar platos y una mercancía de lujo, muy cara y reservada a la élite.
Más tarde, las colonias europeas por el mundo entero se convirtieron entonces en productores masivos de azúcar de caña.
Variedades
Las más comunes son:
- Azúcar blanco: es muy refinada y por tanto la que menos nutrientes tiene y es la menos recomendable.
- Azúcar Golden light: el proceso de semi-refinado se realiza únicamente por decantación y centrifugación empleando sólo agua, sin otro tipo de aditivos. Una vez limpiado de impurezas, se concentra el jugo evaporando agua y se cristaliza de nuevo.
- Azúcar de caña integral: no se refina sino que se extrae del jugo de la caña. Dependiendo de su origen, se denomina Panela (en Colombia o Ecuador) o piloncillo (México); rapadura (Brasil, Panamá e Islas Canarias).
- Azúcar Mascovado o mascabado: es similar a la panela pues ambas se obtienen de la cocción de jugo de caña pero ésta sí llega al punto de la cristalización y contiene más melaza.
- Azúcar Demerara: es un azúcar morena no refinada, cristales grandes, que destaca por su dulzor acaramelado y por su textura crujiente. Debe su nombre a una región de Guyana, Demerarara.
Encuentra las diferencias
- Azúcar de coco o flor de palmera: se extrae la savia de las flores y se calienta hasta evaporar el agua, quedando sólo el azúcar. Contiene más nutrientes y menor índice glucémico que otros azúcares.
- Azúcar de dátil: es un edulcorante natural y saludable, buena alternativa al azúcar, con más fibra y menor índice glucémico.
Proceso de elaboración
Comienza con el cultivo de la caña, una vez cosechada se muele la planta, la caña, para extraer el jugo.
Se limpian las impurezas y mediante el calentamiento del jugo de la caña en hornos especiales -que no deben alcanzar altas temperaturas- se lleva al punto exacto de evaporación.
Así, el resultado son cristales de azúcar que serán separados de la miel/melaza restante gracias a la rotación del cilindro industrial o manual. Finalmente se baten y matizan los cristales para su envasado.
La cata entrena tus sentidos…
Te animamos a probar toda nuestra gama de azúcar con los 5 sentidos y para ello, te detallamos sus características.
Trazabilidad y productores
El ejemplo de la cooperativa Manduvirá en Paraguay.
Desde 1999 la cooperativa Manduvirá, especializada en la producción de azúcar de caña ecológica de Comercio Justo, reúne a más de 1000 pequeños productores campesinos en la región de Arroyos y Esteros, en Paraguay. Gracias a la unión y perseverancia de sus miembros lograron cumplir un sueño: ser dueños/as de su propia fábrica de azúcar. Así, hoy en día, han logrado exportar a 25 países y son un referente en su región, gracias al impacto positivo en lo social, económico y medioambiental.
Referencias en alimentación Bio y Justa
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Agricultura Ecológica
Familias productoras beneficiadas directamente
Video receta con azúcar Golden light
Recetas con azucar de Comercio Justo
Consejo: cuidado con algunos tipos de azúcar moreno que son en realidad engañosos. Puede ser un azúcar blanco procedente de la caña de azúcar que fue coloreado de nuevo con otras sustancias, como por ejemplo caramelo.
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