Del 27 de noviembre al 04 de diciembre la ciudadanía cordobesa ha tenido la oportunidad de disfrutar de propuestas gastronómicas sostenibles, sanas, de nuestra tierra y de temporada gracias al compromiso de 28 establecimientos de la ciudad. El objetivo de esta iniciativa, impulsada por la Delegación de Sostenibilidad y Medio Ambiente del Ayuntamiento de Córdoba ha sido ofrecer una cocina saludable y respetuosa con el medio ambiente a través de la promoción de Menús sostenibles. La cooperativa IDEAS ha asesorado a el Ayuntamiento de Córdoba en el desarrollo de las actividades.
El proyecto “PROMOCIÓN DE MENÚS SOSTENIBLES EN LA RESTAURACIÓN” pretende estimular una gestión más eficiente y sostenible de los negocios para la reducción del impacto ambiental de su actividad. A la vez se quiere promover una alimentación más sana, justa y sostenible, con bajo impacto ambiental, entre la población de Córdoba, procurando la implicación de los establecimientos de restauración en el empleo de productos agroecológicos de temporada y de cercanía y difundiendo a la ciudadanía el valor del empleo de estos productos, así como fomentando la reducción de residuos alimentarios, la reutilización de envases y evitando el uso del plástico en la alimentación.
Durante la semana del 27 de diciembre al 04 de diciembre 28 de negocios de hostelería de los distritos Centro, Levante, Noroeste y Poniente Sur del municipio, así como en las barriadas de Cerro Muriano, Santa Cruz, Trassierra y Villarrubia de Córdoba, han ofrecido propuestas gastronómicas elaboradas con productos locales, de cercanía, de temporada, agroecológicos y justos.
Establecimientos que han participado
Queremos agradecer la participación de todos y cada uno de los establecimientos en este itinerario gastronómico, por haberse implicado tanto en esta propuesta con platos tan deliciosos como esta tarta vegana de chocolate, el salmorejo de remolacha o el salmorejo codobés.
Además el Departamento de Medio Ambiente, con el apoyo de la asociación de profesionales de la hostelería de Córdoba (HOSTECOR), ha desarrollado sesiones informativas para la promoción de menús sostenibles en 28 negocios de hostelería en la ciudad.
Claves de la gastronomía sostenible:
- empleo de productos provenientes de sistemas de producción agroganadera y de pesca que incorporan criterios ecológicos;
- la utilización de alimentos locales, de cercanía, de temporada y de comercio justo;
- la reducción de la generación de desperdicio de alimentos;
- el consumo eficiente de agua y energía y, por último,
- la óptima gestión de los residuos generados en los negocios de hostelería…
Guía para la promoción de menús sostenibles en la restauración
Fruto del trabajo de formación con los profesionales ha sido la elaboración de una “Guía para la promoción de menús sostenibles en la restauración”, con claves como formas de hacer un restaurante más sostenible; reducir la huella ambiental, el uso responsable del agua o la gestión responsable de los residuos.